Koncem roku 2024 jsme se přestěhovali do zbrusu nové výrobny v Trutnově. A nešlo jen o změnu adresy. Šlo o zásadní milník naší cesty – o prostor, který jsme si nadizajnovali doslova na míru.
Rok a půl práce, plánování a ladění každého detailu přinesl své ovoce: moderní prostor o rozloze 1100 m², která nám dává nové možnosti. Nejen že jsme několikanásobně navýšili kapacitu výroby, ale především jsme vytvořili prostředí, které odpovídá našemu přístupu k jídlu: poctivě, s respektem k surovinám, lidem i planetě.
TRADIČNÍ VAŘENÍ OD ZÁKLADU, ALE V OBR VERZI
V Adventure Menu věříme, že jídlo má být poctivé. Ať už míří do batohu horolezce, na palubu záchranného vozidla, nebo na expedici na druhý konec světa. Výrobní proces jsme proto i v novém prostoru navrhli tak, aby zůstal věrný našim hodnotám: kvalita, chuť, poctivost a opravdové vaření.
Všechno u nás začíná u surovin, které jsou vždy čerstvé, kvalitní a hlavně 100% přírodní - žádné polotovary, žádná „éčka“, žádná "magie z prášku". Jen prvotřídní suroviny, maso a zelenina - co nejvíc lokální, bylinky, koření… a nechybí zkušené ruce našich kuchařů a jejich velká láska k vaření a dobrému jídlu.
Základem je tradiční příprava z prvotních surovin:
- maso pečeme v páře, abychom ušetřili tuk a zachovali šťavnatost,
- zeleninu dusíme pěkně pozvolna,
- omáčky vznikají postupně, mícháním ve velkých kotlích,
- vše ladíme stejně, jako bychom vařili doma – jen s tím rozdílem, že naše „hrnce“ mají objem 400 litrů.
JAK TO, ŽE NAŠE JÍDLO VYDRŽÍ ROKY? BEZ KONZERVANTŮ? BEZ CHEMIE?
Možná to zní až podezřele dobře – čerstvě uvařené jídlo, žádná chemie, a přesto vydrží i několik let? Ano, opravdu to jde. Díky chytré, ale šetrné technologii – ne kvůli konzervantům.
Používáme dvě hlavní metody konzervace, které zachovávají chuť a výživové hodnoty jídla, a zároveň zaručí dlouhou trvanlivost.
STERILACE – KLASIKA V MODERNÍM PROVEDENÍ
Sterilaci určitě znáš, jen pod jiným názvem - doma ji dělala babička se sklenicemi okurek - jde v podstatě o zavařování, jen pomocí lepší technologie.
Tuto osvědčenou metodu využíváme především u jídel v tzv. „mokré formě“ – jídel, které obsahují veškerou vodu a jsou připravené k okamžitému ohřevu a konzumaci.
JAK TO FUNGUJE?
- Čerstvě uvařené jídlo naporcujeme do speciálních vzduchotěsných sáčků.
- Ty hermeticky uzavřeme, aby se dovnitř nedostal ani kousek vzduchu.
- Poté je vložíme do parního autoklávu OP Panini, kde proběhne samotná sterilace – tedy ohřev na vysokou teplotu (až 121 °C) za vysokého tlaku.
- Tento proces ničí veškeré mikroorganismy a spory bez nutnosti jakýchkoliv chemických přísad.
- Po sterilaci následuje rychlé ochlazení, které pomáhá zachovat strukturu i chuť.
Výsledek? Jídlo, které si zachová svou kvalitu a chuť i po dobu několika let – a stačí ho jen ohřát.
VAKUOVÉ SUŠENÍ – NAŠE VLASTNÍ KNOW-HOW
Tuhle technologii jsme si vyvinuli sami – přesně podle našich požadavků na kvalitu, lehkost a přirozenou chuť.
JAK TO FUNGUJE?
- Uvaříme jídlo z čerstvých surovin.
- Hotové jídlo nejprve hluboce zmrazíme v Šokeru, a to velmi rychle, aby se netvořily velké ledové krystaly, které by poškodily buněčnou strukturu potravin.
- Umístíme ho do vakuové komory, kde při nízkém tlaku a jemném zahřívání proběhne tzv. sublimace – voda se z jídla odpaří přímo z ledu na páru.
- Následně zvýšíme teplotu na cca 40–50 °C a odstraníme i poslední molekuly vody - to je tzv. desorpce.
- Vysušené jídlo pak jen naporcujeme do lehkých a neprodyšných obalů, které chrání proti vlhkosti a, ze kterých vysajeme veškerý vzduch a pevně je uzavřeme.
DÍKY TOMUTO PROCESU SE ZACHOVÁ:
- výživová hodnota,
- původní chuť a struktura,
- barva i vůně.
Výsledkem je ultralehké a ultra skladné jídlo, které váží pouze 20 - 25 % váhy finální porce, takže je ideální volbou na delší treky nebo jakékoliv aktivity, kde řešíš váhu a místo. Před konzumací stačí jídlo zalít horkou vodou a počkat několik minut, než se jídlo rehydruje.
TECHNOLOGIE, KTERÉ POSOUVAJÍ HRANICE
Nová výrobna není jen větší. Je chytřejší a efektivnější. Technologie, které používáme, jsme vybírali s ohledem na kvalitu zpracování i udržitelnost.
Mezi klíčové vybavení patří:
- Automatický míchací kotel Metos – udrží konzistenci omáček a kaší bez lidského zásahu, ale s precizní kontrolou teploty a míchání.
- Velkokapacitní konvektomaty Rational – zajišťují rovnoměrné pečení a šetrnou tepelnou úpravu s minimem tuku.
- Autokláv OP Panini na sterilaci – moderní zařízení pro dokonalou a bezpečnou konzervaci.
- Vakuová sušicí komora vlastní konstrukce – výsledek let vývoje a testování na míru našim potřebám.
Díky této nové technologické základně jsme schopni při plném vytížení vyrobit:
- až 6000 sterilovaných jídel denně,
- až 4000 vakuově sušených jídel denně.
- To vše bez kompromisů v kvalitě a s maximálním důrazem na kvalitu, chuť a udržitelnost.
UDRŽITELNOST = STANDARD, NE BONUS
Věříme, že moderní výroba nemá být jen o výkonu, ale i o zodpovědnosti. Proto jsme výrobnu vybavili:
- fotovoltaickou elektrárnou o výkonu 80 kWp,
- systémem rekuperace tepla,
- chytrou vzduchotechnikou, která optimalizuje spotřebu energie,
- sušičkou s nižší spotřebou energie až o 30 % (oproti běžným způsobům lyofilizace).
Navíc minimalizujeme obaly, podporujeme regionální dodavatele a dáváme práci lidem z okolí Trutnova.
A CO Z TOHO MÁŠ TY?
- Jídlo, co tě nezklame ani na Sibiři.
- Chuť, kterou by ti záviděl i soused kuchař.
- Jistotu, že jíš poctivě – i když jsi 5000 metrů vysoko nebo daleko od civilizace.
- A pocit, že podporuješ českou značku a lidi, kterým záleží na tom, jak si svá dobrodružství vychutnáš.
Tak šťastný cesty a dobrou chuť!
